12 novembre 2021

Flan parigino


Il dolce che mi ha conquistato al solo vedere le foto sul web e che mangerò quando andrò a Parigi :) Intanto la mia versione tratta da qui.

x il flan:

750 ml di latte intero 
200 gr di zucchero 
1 baccello di vaniglia 
6 cucchiai di maizena 
250 ml di panna fresca da montare 
4 tuorli 
1 uovo intero

x la base:

240 gr di farina 00 
1 cucchiaio di zucchero 
1 pizzico di sale 
180 gr di burro freddo tagliato a cubetti 
60 ml di latte intero 
1 tuorlo 

x il flan:

Unire in un pentolino il latte, lo zucchero e il baccello di vaniglia tagliato e raschiato coi semini, portare ad ebollizione e lascare così per per 10 minuti.


Nel frattempo sciogliere in una ciotola la maizena nella panna liquida.


Aggiungere al composto i tuorli e l'uovo intero e mescolare lentamente.


Versare il composto ottenuto nel pentolino con il latte e porre sul fuoco mescolando continuamente.


Cuocere fin quando la crema non sia diventata densa. Rimuovere dal fuoco e lasciare raffreddare con la pellicola a contatto.


x la base:

Versare tutti gli ingredienti nel mixer o nell'impastatrice. Io ho usato quest'ultima e ho impastato con la frusta K.


Si può impastare ovviamente anche a mano, finché il composto non sia diventato omogeneo. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e stenderlo con l'aiuto del matterello.


Disporre la sfoglia su una teglia imburrata e infarinata. Versare la crema e livellarla con un cucchiaio. Ritagliare la parte eccedente e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.


Lasciare raffreddare prima di servire.


Eccezionale il gusto, ve lo assicuro.


29 aprile 2021

Tartufi al cioccolato


I tartufi al cioccolato sono dei dolcetti buoni e facili da preparare, servono solo tre ingredienti ma il gusto è eccezionale. Questi che ho preparato io sono a base di panna e di cioccolato fondente.

180 g di cioccolato fondente
200 g di panna da montare
cacao 

Tritare il cioccolato e aggiungerlo alla panna liquida in un pentolino.

Porre sul fuoco basso e girare con le fruste finché il cioccolato sarà completamente sciolto. Mescolare fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi. Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola e far riposare per qualche ora, una notte sarà addirittura meglio.

Tirare il composto fuori dal frigo e prelevare delle piccole porzioni . Con l’ aiuto di 2 cucchiai (oppure con le mani) formare delle palline e rotolarle nel cacao per realizzare la copertura.

Disporre i tartufi ottenuti su un vassoio o piatto da portata e conservare in frigo fino al momento di servire.


24 marzo 2021

Torta Santoro Gorjuss

Il mondo gorjuss di Santoro non è fatto solo di bamboline piccole, graziose e profumate da collezionare, perché si può anche sognare la propria torta di compleanno con questo delizioso personaggio. Ed ecco che ho girato tutta Potenza per trovare l'edicola che ne fosse fornita, qualcuno le aveva terminate e qualcuno non sapeva neanche cosa fossero ;) Una volta ottenuta e scartata la preziosa bambolina, il passaggio successivo è stato quello di stampare una cialda quasi uguale da sistemare sulla torta. Vediamo passo passo il procedimento.

x il pan di spagna:

8 uova
240 g di zucchero
240 g di farina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito

x la crema pasticcera:

1 l di latte
300 g di zucchero
150 g di farina 00
4 tuorli d'uovo

200 ml di panna montata + cioccolato fondente grattugiato

x la bagna:

300 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di rhum

x la copertura: 

pasta di zucchero
cialda di pasta di zucchero
bambolina Santoro


Preparare il pan di spagna. Riunire in una ciotola le uova con lo zucchero. Sbattere a lungo con le fruste elettriche, anche per 20 minuti. Aggiungere la farina, il lievito e la vanillina poco alla volta e mescolare con le fruste senza far smontare le uova. Versare il composto ottenuto in uno stampo da 28 cm di diametro imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180° per 35 minuti.
Preparare poi la crema pasticcera. Versare in una pentola capiente lo zucchero e la farina. Versare il latte caldo a filo e mescolare facendo attenzione alla formazione di grumi. Sbattere i tuorli e aggiungerli al composto continuando a mescolare. Porre sul fuoco e cuocere a bagnomaria a fiamma bassa per circa 15 minuti finché la crema non si addensa.

Quando la crema è completamente fredda aggiungere la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. 

Preparare intanto anche la bagna facendo bollire l’acqua insieme a 3 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di rhum. Lasciare raffreddare.


Tagliare il pan di spagna in 3 dischi uguali. Per rendere la torta più 'scenica', ho proceduto all'assemblaggio poggiando il primo disco su un vassoio, al di sopra di una base di polistirolo. 
Bagnare con la bagna il primo disco e spalmarvi metà della farcia in uno strato di un circa 2 cm di spessore; ricoprire la crema con il cioccolato grattugiato.


Sovrapporre il secondo disco di pan di spagna e ripetere l'operazione precedente, terminando con l'ultimo disco. Premere sulla sua superficie per distribuire il tutto uniformemente.


Io sono solita a questo punto ricoprire l'intera torta con la pellicola e farla riposare in frigo per una notte così da farcirla la mattina seguente, quando la farcia sarà ben ferma.


Riprendere la torta dal frigo il mattino dopo e ricoprire la superficie e i lati della torta con un sottile strato di panna montata che servirà per farvi aderire la pasta di zucchero.


Velare di zucchero a velo il piano di lavoro e il mattarello, appoggiare il panetto di glassa fondente sul piano di lavoro e cominciare a tirare col mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm.


Quando la sfoglia di zucchero è pronta, arrotolarla sul mattarello e trasportarla sulla torta. 


Srotolarla dal mattarello e con le mani e far aderire lo strato di zucchero alla torta, ritagliando la pasta in eccesso. Sistemare la cialda sulla torta e aggiungere le decorazioni come più vi piace. Io per esempio ho realizzato un cordoncino di pasta di zucchero bianca per fare la cornice alla cialda, sistemata la bambolina su una base a forma di cuore e realizzato delle palline da mettere alla base della torta, alternandone il colore.


Il polistirolo è stato coperto dal classico nastro per torte ed....
eccola qui!!

17 marzo 2021

Zeppole di San Giuseppe al forno

La festa del papà è alle porte e le zeppole di San Giuseppe sono il dolce tipico per eccellenza. Questo dessert che ha origini campane è ormai conosciuto e preparato in tutta Italia e il 19 marzo tutti i forni e le pasticcerie ne sono piene. Questa la mia versione al forno.
x la pasta choux: 
500 g di acqua 
70 g di burro 
300 g di farina 00 
1 pizzico di sale 
1 cucchiaino di zucchero
6 uova


1 l di latte 
300 g di zucchero 
150 g di farina 00 
4 tuorli d'uovo

200 ml di panna montata


Preparare la crema pasticcera. Versare in una pentola capiente lo zucchero e la farina. Versare il latte caldo a filo e mescolare facendo attenzione alla formazione di grumi. Sbattere i tuorli e aggiungerli al composto continuando a mescolare. Porre sul fuoco e cuocere a bagnomaria a fiamma bassa per circa 15 minuti finché la crema non si addensa.
 


Quando la crema è completamente fredda aggiungere la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Preparare la pasta choux. Versare in un tegame l'acqua con il burro, 1 cucchiaino di zucchero e il pizzico di sale.
Non appena l'acqua bolle, togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata.
Mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno.
Continuare a cuocere fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola.
Lasciar raffreddare il composto ottenuto. Aggiungere al composto freddo le uova, una alla volta.
Continuare ad incorporare le uova lentamente fino ad ottenere un composto liscio e denso.
Trasferire l'impasto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta a stella grossa e formare sulla carta forno dei cerchi del diametro di circa 6-7 cm.
Infornare a 200° per 25-30 minuti.
 
A cottura ultimata, tagliare le zeppole raffreddate a metà, riempire con il primo giro di crema.
Richiudere e guarnire la sommità con la stessa crema.
Porre al centro l'amarena, meglio se all'ultimo momento, perché lo sciroppo delle amarene stesse tende a far formare delle crepe sulla crema. Cospargere di zucchero a velo e servire.

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